Fusion Food e o aproveitamento integral dos alimentos

Joseni França Oliveira lima – Mestre em Alimentos Nutrição e Saúde

A Fusion Food é uma tendência da Gastronomia Contemporânea resultante da globalização e do intercâmbio de ingredientes. Nesta tendência as preparações são elaboradas com ingredientes de várias partes do mundo usados de forma harmônica num único prato. Uma erva asiática com um legume tipicamente europeu, por exemplo. Embora o conceito seja mundial, o que predomina são os ingredientes asiáticos. Caracteriza-se pelo seu exotismo e por sua apresentação em pequenas porções, bastante colorida e cheia de sabores.

O aproveitamento integral dos alimentos é um conceito em alimentação que busca utilizar o máximo do alimento, valorizando o que a natureza oferece. È uma proposta que quebra preconceitos e o paradigma de que isto é comida de quem não tem poder econômico. È um movimento ecológico, pois evita desperdício de cascas e sementes, ao mesmo tempo em que valoriza os alimentos de origem vegetal e seus nutrientes em sua integralidade. Como conseqüência obtém-se a redução dos resíduos sólidos, do consumo e da compra de itens desnecessários e no estímulo ao planejamento também na área alimentar.

A turma do 5º semestres de gastronomia noturno foi desafiada na aula de criações culinárias a inovar utilizando estes dois conceitos e os resultados podem ser apreciados por todos vocês.

Milho verde picante

Criação: Paulo Guimarães, Juliane Bosque e Célia

Leite – 50ml

Queijo Minas – 150g

Milho – 200g

Alho – 5g

Azeite de oliva – 20ml

Gengibre - 5g

Manteiga – 25g

Manjericão – 5g

Purês na casquinha de queijo

Criação: Cristiane Nogueira da Cruz, Tânia Paes e Zenilda de Araújo

Purê de abobora

25g abobora com casca

03 colheres de sopa de requeijão cremoso

01 colher de chá de manteiga

01 pitada de sal

01 colher de sopa de parmesão ralado

½ xícara de leite

200g queijo parmesão para a casquinha

Purê de aipim

400g de aipim

03 colheres de sopa de requeijão cremoso

01 colher de chá rasa de sal

02 colheres de sopa de manteiga

½ xícara de leite

Molho picante

½ pimentão cortado em fatias finas

½ tomate cortado em fatias finas

½ cebola cortado em fatias finas

03 colheres sopa de azeite de oliva

01 pitada de pimenta calabresa

Creme de aipim com alho poró

Criação: Ranuzia, José Manuel e Maria Cristina Mutti

400g de aipim

65g de alho poró

20g manteiga

30g cebola ralada

10g pimenta calabresa

100ml creme de leite

Queijo parmesão ralado

Gema cremosa

01 ovo cozido

25g requeijão cremoso

20ml azeite de oliva

Sal a gosto

Criação: Girleans, Amélia Casas, Adriana Valente e Waleuska

Abóbora assada com ervas

Fatias de abobora

Ervas finas

Azeite de oliva

Corte a abobora em fatias com 1 cm de espessura e reserve. Salpique com ervas, sal e azeite e misture bem com as mãos. Leve para assar no forno pré-aquecido ate ficar com a textura macia (aproximadamente 40 minutos)

OBS.: se preferir pode preparar um mix com orégano e manjerona secos e manjericão e cebolinha frescos.

Molho de aipim

100 gramas de aipim ou macaxeira ou mandioca doce

4 folhas de couve

½ litro de água

Azeite de oliva

Sal

Coloque o aipim para cozinhar. Triture com a água formando um creme fluido e suave. Corte as folhas em tiras e acrescente ao creme. Tempere com sal e azeite. Prepare os pratos individuais usando molho como base, 2 fatias de abobora assada.